很多人第一次買透抽、小卷回家時，

最頭痛的就是：

• 墨囊在哪？
• 內臟怎麼拔？
• 那條透明的是什麼？
• 到底哪些可以吃？

其實頭足類的構造沒有想像中複雜。

這篇用一張圖帶你快速看懂

透抽／小卷／軟絲常見內臟位置與處理方式。

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🦑 頭足類是什麼？

 圖片來源：魚夫繪

簡單講：

透抽、小卷、軟絲、花枝，

其實都屬於頭長在足上的「頭足類海鮮」。

構造很相似，

所以清理方式其實也差不多。

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🦑 哪些部位要清？

 

墨囊

避免弄破，不然會整隻沾染都到墨汁。

有的人也會搜集起來做墨魚料理。

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透明軟骨

中間那條透明、像塑膠片的東西，不是塑膠喔！

學術名稱為「幾丁質」，是小管的身體器官之一。

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眼睛與嘴巴（龍珠）

很多人第一次最容易卡住的地方。

如果覺得不好處理，可以先跳過，等煮熟了之後再用嘴巴挑掉、吐出硬硬的部分就好了。

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卵／內臟

其實也是隱藏美味！但若有膽固醇攝取負擔者，建議清除喔！

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🦑 透抽需要剝皮嗎？

其實大部分料理中，

透抽是不需要特別剝皮的。

透抽的外皮本身很薄，

一起料理，反而會多一點香氣、口感。

尤其拿來：

• 香煎
• 炭烤
• 快炒

帶皮通常會更香！

 

只有少部分料理，

例如：

✔ 生食
✔ 生魚片
✔ 想追求特別細嫩口感

才比較會把皮去掉。

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🍳 不同頭足類差異

圖片來源：農委會

小卷

肉薄、甜味高。

（體型4-10cm都有，是很好入口的大小）

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透抽／中卷

體型較大，適合切圈。

（體型15-20cm為常見中卷大小，40cm以上稱「砲管」）

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軟絲

身體厚、口感軟嫩。

（小隻的會特別「脆」）

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花枝（烏賊）

墨囊大、厚實感強。

皮厚，通常去完外衣及內臟後，可食用部位重量往往只剩一半。

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🧊 黑貓媽媽小提醒：

頭足類其實比魚更怕退冰退錯！

 

建議避免長時間泡淡水，

比較能保留Q度與鮮甜。

 

📖 延伸閱讀：
《冷凍魚怎麼退冰？魚、蝦、小卷正確解凍方式一次看》