冷凍不是不新鮮。

保存得不好，才是。

很多人看到「冷凍」兩個字，

第一反應就是：冷凍＝不新鮮。

但其實真正影響海鮮品質的，

很多時候根本不是單純「有沒有冷凍」

而是「怎麼保存」。

┃為什麼真空冷凍海鮮反而更能保留鮮度？

如果海鮮在上岸當天：

✔ 立即處理
✔ 去除內臟
✔ 真空隔絕空氣
✔ 急速冷凍

其實能大幅減少：

• 氧化
• 細菌繁殖
• 組織變質

—

這也是為什麼：

很多真空冷凍海鮮，

反而能把鮮度停留在「最漂亮的那個瞬間」。

┃現流魚貨一定比較新鮮嗎？

很多人對海鮮的新鮮印象，

還停留在市場裡摸起來軟軟涼涼的現流魚。

但你有沒有想過：

一條魚上岸後，

如果只是反覆退冰、吹風、接觸空氣，

即使只有短短兩三天，

品質其實也早就開始變化了。

—

真正決定海鮮品質的，

很多時候不是放幾天。

而是「這幾天是怎樣被對待的」。

┃急速冷凍到底在鎖住什麼？

真正好的冷凍海鮮流程其實是：

✔ 上岸當天立即處理
✔ 清除最容易變質的內臟
✔ 海水清洗、不破壞滲透壓
✔ 真空包裝隔絕空氣
✔ 急速冷凍鎖住鮮度

—

冷凍真空的意義，

其實就是：「把鮮度停留在當下。」

┃為什麼很多高級料理其實也會使用冷凍海鮮？

很多人會一直追求「一定要收到昨天上岸的魚。」

但現實是：

如果一箱海鮮裡有十幾種魚貨，

真的有可能：

✔ 同時釣到
✔ 同時進港
✔ 同時處理
✔ 同時真空
✔ 同時凍硬
✔ 再瞬間從澎湖飛到你手上嗎？

其實非常困難，也不太合理。

甚至在傳統市場裡，

你今天看到同一排魚攤：

有些魚可能昨天上岸，

有些也可能已經放了三四天。

但大部分人其實無從知道真正的上岸時間。

┃黑貓媽媽為什麼堅持只賣當季魚？

真空冷凍海鮮的保存期限，

保守來說本來就可以到一年。

同行裡甚至有些放超過一年、兩年的貨，

仍對外當作當季新鮮貨在販售，

其實大家彼此之間都知道，

只是很少人會說破🙊

但黑貓媽媽一直有個自己的堅持：只賣當季魚貨。

過季魚我一定會：

✔ 主動告知
✔ 視情況調整價格
✔ 不會硬裝當季賣

（也許就是這樣才存不太到錢🥲）

有些魚只是稍微不夠完美，不代表不好吃。

逛逛🛒>>黑貓媽媽【惜魚專區】

有時候真的不用太害怕「冷凍」。

因為：

「上岸當天就好好處理、真空保存的冷凍魚」，

很多時候其實會比：

「放在外面幾天的軟魚」，

品質還更好。

真正的新鮮，

從來不只是「有沒有冷凍」。

而是有沒有人願意在最好的時候，把它保存好。