【寒鯛】（紅石佬、鰱仔）
是澎湖海域相當具代表性的高級魚種。

🪸主要棲息於深水珊瑚礁

• 以甲殼類為主食🦀️
• 內臟乾淨、肉質特別細緻

也因為生長環境與習性，讓它的口感呈現出

✔ 細嫩綿密
✔ 清香不膩
✔ 帶膠質的滑順口感！

📌 很多人第一次吃，都會覺得「怎麼這麼綿？」

🧧 為什麼是年節與送禮魚？

✔ 外型紅潤討喜
✔ 象徵喜氣
✔ 上桌很好看

每到過年常常直接缺貨！

🍳 建議料理方式

關鍵在於魚肉本身嫩滑，料理時不宜過久。

• 糖醋（最經典！）：經半煎炸至金黃，再淋上番茄醬、白醋、糖等調製的靈魂醬汁，色澤紅亮、外酥內嫩、酸甜開胃！

（關鍵在於魚身要充分吸乾水分、沾勻地瓜粉，醬汁則應單獨熬煮至黏稠後再快速拌入，確保魚皮酥脆、風味鮮美。）

• 清蒸：搭配「樹子」蒸熟，鹹香甘甜提升魚肉鮮味、肉質入口即化。

（小提醒：破布子味道濃郁，本身即有鹹味，可減少鹽巴的用量喔！）

• 紅燒：將魚煎至兩面金黃後，以醬油、糖、水，跟薑、蒜、蔥小火燜燒入味，最後收汁成濃稠醬汁，超級下飯！

（關鍵技巧為吸乾水分、油熱再下鍋以防止破皮。）

• 煮湯：膠質豐富，湯頭鮮甜。
• 乾煎：適合喜歡焦香與Q彈口感。

（圖片來源：日本市場魚貝類圖鑑）

因為肉質細，幾乎怎麼煮都好吃

寒鯛是什麼魚？

「寒鯛是什麼魚？」

「寒鯛好吃嗎？」

「寒鯛怎麼料理？」

如果你是第一次接觸

這支會是很值得試試看的高級魚種

口感細緻到會記得那種

寒鯛的正式名稱是藍豬齒魚

（學名：Choerodon azurio；日文：イラ）

在澎湖當地的俗名叫「鰱仔」

寒鯛是澎湖海域特有的深海魚種，主要棲息於水域較深的珊瑚礁群，以甲殼類為主食。

同時，澎湖寒鯛也是種很挑食的魚，因此內臟非常乾淨！

寒鯛肉質雪白細緻、含水量高，其滑嫩細緻程度，可用入口即化來形容！

只要吃一口，就能感受到其濃厚卻不膩的膠質與清香。

寒鯛魚肉無細刺，特別適合小孩及老年人食用。


以往購買寒鯛的人都是內行的釣客，

現在也漸漸的受到家庭主婦們的喜愛；

其中以糖醋、香煎、半煎煮、蔥燒、鹹燜

都是我們推薦的吃法，

趕快帶回家嚐嚐寒鯛的獨特魅力吧！