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（學名：斑鱵）
🐟 黑貓媽媽堅持販售真正的「水針」，不是鶴鱵
建議料理方式：
抹鹽乾煎（首推）／燒烤／香煎
黑貓媽媽真心推薦：
第一次吃到水針，
我就愛上它了。
魚皮煎得微酥、魚肉細緻鮮甜，
越咬越能感受到自然油脂的香氣。
如果你本身又是懂「蹭刺」的人，
水針真的很值得一試。
澎湖野生水針（斑鱵）為東北季風期間限定魚種，採一支釣方式捕獲，數量稀少。肉質細白鮮甜、口感紮實Q彈，最適合簡單抹鹽乾煎，品嚐水針最純粹的鮮美。
第一次看到水針的人，
幾乎都會把它認成鶴鱵。
因為兩種魚都有細長的身形，
乍看真的很像。
但其實它們是兩種不同的魚，
不只外型有差，
肉質、風味和市場價值也完全不同。
水針魚的正式名稱是斑鱵（ㄓㄣ）。
在日本料理店裡，它一直都是很受歡迎的魚種，因為肉質細緻鮮甜，只要簡單料理，就能吃出它迷人的風味。
最簡單的辨認方式，
就是看嘴巴。
真正的水針，
上顎較短、下顎較長，
而鶴鱵則是上下顎幾乎一樣長。
雖然都是細長的魚，
但水針體型較小，
肉質更加細緻鮮甜，
因此一直都是老饕和不少日本料理店指定使用的魚種。
黑貓媽媽販售的是真正的澎湖野生水針（斑鱵），
不是一般俗稱的鶴鱵，希望讓更多人認識這種低調卻迷人的魚。
東北季風期間，
水針會靠近澎湖沿岸活動。
牠游得快、警覺性高，
並不容易捕捉，
因此多半仰賴一支釣，
數量並不多。
也因為取得不易，
每到產季，
懂吃的人總會開始詢問：
「今年有水針了嗎？」
別看牠細細長長，很多人以為肉一定很薄。
其實水針最大的驚喜，就是魚身雖然修長，魚肉卻比想像中厚實。
其實水針魚肉比想像中厚實，
肉質細白、鮮甜，
還帶著恰到好處的油脂。
最推薦的吃法就是簡單抹鹽乾煎，
把魚皮煎／炸得微酥，
就能吃出它最迷人的香氣。
為什麼叫「水針」？
因為牠身形細長，就像一根針，在海面快速穿梭，
因此才有了「水針」這個可愛的名字。
為什麼水針的魚骨是綠色？
許多人第一次料理水針，
看到魚骨泛著綠色都會嚇一跳。
其實這是因為鱵科魚類體內含有天然的膽綠素（Biliverdin），
魚骨因此呈現淡綠色，屬於正常現象，
並不是重金屬污染，也不是魚不新鮮，可以安心食用。
水針屬於細長型魚種，
魚刺自然會比較細。
如果平常就習慣吃魚、
會挑魚刺，
我真的很推薦你試試看。
為了那股細緻鮮甜的香氣，
很多老饕都覺得值得。
🟤 惜魚選項說明
本頁「部分選項」屬於【惜魚專區】商品。
可能包含：
✔ 外觀小瑕疵
✔ 折尾
✔ 過季魚貨
✔ 真空不夠完美
但鮮度與保存流程皆相同，請安心食用。
