澎湖野生錢鰻【活處理】切塊｜Penghu Wild Moray Eel 

你可能聽過鰻魚，但不一定吃過「錢鰻」。

很多人第一次看到牠的外型都會有點猶豫，

但真正吃過之後，幾乎都會改觀

因為那個膠質與香氣，是一般魚種很難取代的。

很多人會問：

「錢鰻怎麼料理？」

「錢鰻好吃嗎？」

「錢鰻會不會很腥？」

其實，真正處理得好的錢鰻，吃起來反而是乾淨、帶膠質、而且很有層次的口感。

澎湖野生錢鰻（也有人稱薯鰻），一直是老饕很喜歡的魚種之一，

最大的特色就是那種皮Q、肉嫩、膠質豐富的口感。

🐟 錢鰻的口感特色

錢鰻的肉質屬於比較「有記憶點」的那一種：

• 皮Q肉細｜皮與肉之間帶有膠質，口感軟嫩中帶彈性
• 肉質細緻｜料理後呈現自然雪白，質地細緻不粗
• 鮮甜帶油脂｜油脂分布均勻，入口會有自然的鮮甜感
• 刺大好處理｜黑貓媽媽精選的錢鰻魚刺少、魚骨明顯，食用時相對好挑除

很多人第一次吃會覺得，

口感有點像介於魚和肉之間

紮實但不乾、還帶一點滑順感

🍲 為什麼很多人用來燉湯或三杯？

因為錢鰻的油脂與膠質含量較高，

在料理過程中會慢慢釋放出香氣與口感。

• 煮湯：湯頭會變得濃郁順口
• 三杯：越煮越香，風味層次很明顯
• 藥燉：適合長時間燉煮的魚種

錢鰻的肉質紮實，帶有豐富膠質，煮湯時會自然釋放出濃厚的口感。

很多老饕會說：「那種喝一口湯就會停不下來的，就是好錢鰻。」

這也是為什麼很多人吃過之後，會特別記住這種魚。

🐟 為什麼我們強調「活處理」

錢鰻本身生命力強，如果處理不當，很容易影響風味。

我們這批是「活體處理」後再分切真空，

✔ 讓肉質更乾淨

✔ 減少腥味問題

✔ 保留原本的口感與油脂表現

處理時間點與方式，會直接影響風味與口感。

好的處理，可以讓肉質更乾淨、腥味降低，留下的是濃郁卻順口的海味。

錢鰻的營養價值 👍

錢鰻屬於高蛋白海鮮，含有多種營養成分，

如蛋白質、脂質及維生素等，是日常飲食中常見的營養來源之一。

其口感濃郁、膠質感明顯，深受喜愛重口感與膠質系料理的人歡迎。

如果你在找一種：

✔ 有膠質

✔ 有口感

✔ 煮起來會有香氣變化的魚

錢鰻會是很值得試的一款。

簡單用薑絲煮湯，就能吃出它的本質風味；

喜歡重口味的，也很適合三杯或藥燉料理。