澎湖野生青石斑【船釣】黃鱠｜Yellow Grouper (Epinephelus awoara) 

很多人會問，石斑魚要怎麼挑？哪一種比較好吃？

如果你是第一次接觸石斑，其實可以從青石斑開始。

青石斑的肉質不像有些石斑那樣「偏軟」，

而是帶有扎實的彈性與口感，

入口後可以明顯感受到魚肉的纖維與膠質，

越咀嚼越有香氣，

是屬於「有記憶點」的魚。

青石斑生長於澎湖海域的珊瑚礁區，多棲息在礁岩縫隙之中，捕撈不易，數量本來就不多。

圖片來源：Photo AC

這批為釣獲魚種，相較於其他漁法，魚體狀態與肉質表現更為穩定。

圖片來源：生のアオハタ 写真素材

青石斑也被稱為「黃過仔」，在南部海鮮餐廳是相當受歡迎的野生石斑種類，但在一般市場上較少見。

圖片來源：市場魚貝類図鑑

肉質細嫩中帶有彈性、風味清爽，

不會有過重的魚腥味，

對於平常不太敢吃魚的人來說，也是一款相對容易接受的魚種。

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一般來說，魚身與尾鰭呈現較明顯的黃色，代表油脂較豐富，口感也會更好。

青石斑怎麼料理？

圖片來源：green-n-safe

料理上也很單純，清蒸可以吃出最自然的鮮甜，

圖片來源：市場魚貝類図鑑

乾煎則會多一層油脂與香氣，

圖片來源：市場魚貝類図鑑

煮湯則能把膠質與鮮味完整釋放出來。

如果你正在找一款不容易出錯、又能真正吃出石斑口感的魚，

青石斑會是一個很好的開始。